reissausta ja ruokaa

Matkakohdetietoa, reppureissuelämää ja vegaaniruokaa. Irtiottaja Thaimaassa. Eläinsuojelutyötä.

Tofusta ja sen valmistamisesta

Paistettu tofu.

Paistettu tofu. Marinadissa käytetty tomaattimurskaa, soijakastiketta, inkivääriä ja valkosipulia.

Tofu on lempiproteiininlähteeni. Joillakin vegaaneilla lemppari saattaa olla hyvin maustettu gluteenista tehtävä seitan, soijarouhe tai muut teksturoidusta soijaproteiinista tehdyt tuotteet, kuten erimerkkiset soijasuikaleet tai -leikkeleet. Jotkut saattavat pitää eniten soija- tai muista pavuista tehdystä tempestä, ehkä joku ihan vain erilaisista pavuista ja linsseistä. Jotkut ehkä syövät paljon siemeniä ja pähkinöitä, kuten cashew-pähkinöitä, jos vain muuten onnistuvat pitämään ruokavalionsa kevyenä.

Tofua myytävänä torilla Sumatralla. Tofu on kehikkomuoteissa.

Tofua myytävänä torilla Sumatralla Indonesiassa. Tofu on kehikkomuoteissa.

Vegaanit käyttävät näitä kaikkia ja lisäksi proteiinia kertyy soijamaidosta ja -jugurtista sekä vähän myös viljatuotteista (erityisesti quinoassa on paljon proteiinia) tai vaikkapa vihanneksista.

Lajitelma kuutta eri sorttia seitania, tofua ja tempeä. Oikealla ylhäällä savustettua Tofu Moon -merkkistä tofua, oik. alhaalla mantelitofua, ylh. keskellä seitankinkkua, alh. keskellä marinoitua tempeä, vas. ylh. marinoitua tofua ja vas. alh. savustettua tempeä.

Lajitelma kuutta eri sorttia seitania, tofua ja tempeä. Oikealla ylhäällä savustettua Tofu Moon -merkkistä tofua, oik. alhaalla mantelitofua, ylh. keskellä seitankinkkua, alh. keskellä marinoitua tempeä, vas. ylh. marinoitua tofua ja vas. alh. savustettua tempeä.

Tofuja on hirveän erilaisia. Kyse ei ole pelkästään siitä, millaisia eri tavoin maustettuja tofuja kaupoissa myydään tai miten loputtomin eri tavoin sitä voi itse marinoida, paistaa ja maustaa. Ihan maustamattomat tofuköntitkin eroavat toisistaan paljon.

Tofuhan valmistetaan soijamaidosta käyttäen erilaisia juoksuttimia, kuten kalsiumsulfaattia tai magnesiumkloridia, myös nigari-nimistä merisuolavalmistetta myydään juoksutukseen. Niitä käyttäen soijamaidosta eroaa tiivis soijamassa herasta.

Tahoe-tofua ja Alpron tofua.

Tahoe-tofua ja Alpron tofua.

Mutta lopputulokset eroavat toisistaan koostumukseltaan. Toiset tofut ovat silkkisen pehmeitä, toiset tiiviitä ja kovia. Maut eroavat myös toisistaan, jotkut ovat neutraalin makuisia, jotkut maistuvat soijalle ja jotkut pähkinäiselle.

Tiiviit tofut

Kaikkein kovinta ja tiivistä tofua on Tofu Moonin soijaliha. Yleisesti marketeista löytyvä Soya Oy:n maustamaton  jalotofu on aika kovaa, jota pystyy esim. grillaamaan. Marketeista löytyvä Alpron maustamaton tofu on aavistuksen pehmeämpää. Joistain Helsingin aasialaisista ruokakaupoista saa halpaa Tahoe-tofua, joka on näistä kaikkein pehmeintä, mutta sekin soveltuu paloina paistamiseen. Grilliin kannattaa laittaa ennemmin muita.

Pehmeät tofut

Soya Oy:n pehmeää silken tofua saa helposti marketeista. Satunnaisesti eri kaupoista voi saada muitakin, kuten Tofu Moonin silken tofua.

Tätä tofua löytyy joistain kaupoista Suomesta ja maailmalta, eikä se vaadi kylmäsäilytystä.

Tätä pehmeää tofua löytyy joistain kaupoista Suomesta ja maailmalta (jopa Tonga-saarilta!), eikä se vaadi kylmäsäilytystä.

Tofu on Aasiasta

Tofu on siitäkin kivaa, että se on perinteinen aasialainen ruoka, eikä sen ole alunperinkään ollut tarkoitus matkia mitään eläinperäistä tuotetta. Tofua on valmistettu Itä-Aasiassa ikuisuudet.

Virolaista tofua saa ainakin tilli-persiljaisena ja kuminaisena.

Virolaista tofua saa ainakin tilli-persiljaisena ja kuminaisena.

Indonesiassa tutustuin epämiellyttävään tofukokemukseen. Siellä tofua saatetaan jotenkin fermentoida varmaankin säilyvyyden parantamiseksi. Ihmettelin, kun sain kerta toisensa jälkeen ravintoloissa pilalle menneen makuista tofua ja en sitten halunnut edes tilata tofua loppumatkan aikana, tempeä söin sitten sen sijaan. Vasta matkan jälkeen minulle varmistui, että tofu oli sen makuista tarkoituksella.

Päivitystä: Litistä tofusta ylimääräiset nesteet

Olen saanut uuden ahaa-elämyksen selatessani nettiä: kiinteästä tofusta pitää varovasti litistää ylimääräiset nesteet pois ennen käyttöä. Näin tofusta saa kiinteämpää, sieltä saa valjun makuiset nesteet ulos ja mausteet ja marinadit imeytyvät paremmin tofun sisään. Jossain myydään ihan tofupressejä tätä varten, mutta ensi töikseen tofua kannattaa käsin litistää,  vielä parempi jos voi käyttää liinaa apuna. Myös leikkuulauta tai muu voi olla kätevä painamisessa.

Chinatownista ostetut maustetut tofut täyttivät reppua aika paljon.

Kiinassa myydään hyvin tiiviitä ja vahvasti maustettuja tofuja, jotka käyvät hyvin välipalasnacksiksi. Tofun sijaan näissä saattaakin olla kyse muulla tavoin käsitellystä soijasta.

Tofun maustaminen

On harmi, jos jotkut ostavat tofua ja maistavat sitä sellaisenaan, toteavat sen olevan mautonta ja hylkäävät tuotteen. Tofu pitää maustaa, ellei ole saanut käsiinsä hienoa tuoretofua, joka sekään ei välttämättä maistu erikoiselle.

Tässä tapoja maustaa tofua:

1
Helpointa on ostaa kaupasta pullo jotain grillauskastiketta, leikata tofu haluamikseen paloiksi ja marinoida tofua kastikkeessa. Tofu imee makuja itseensä hyvin ja jo 10 minuutinkin marinointi auttaa, mutta tuhdimman maun tietenkin saa pidemmällä marinointiajalla, esim. yön yli.

Tofut on paistettu suolan kera ja tässä ne odottavat tom kha -keittoon pääsemistä.

Tofut on paistettu suolan kera ja tässä ne odottavat tom kha -keittoon pääsemistä.

2
Yksinkertaisimmillaan tofua voi valmistaa leikkaamalla se paloiksi, kuumentamalla pannulla öljyä kunnolla, lisäämällä suolaa ja paistamalla tofua kullankeltaiseksi.

Tofukuutiot, jotka on ensin marinoitu inkivääri-valkosipuli-soijakastikesoossissa ja sen jälkeen paistettu.

Tofukuutiot, jotka on ensin marinoitu inkivääri-valkosipuli-soijakastikesoossissa ja sen jälkeen paistettu.

3
Seuraavaksi voikin kokeilla lisätä tofun kanssa pannulle suolan ja ruokaöljyn lisäksi inkivääriä ja/tai valkosipulia.

Tofua marinadissa, jossa on tomaattimurskaa, valkosipulia,

Tofua marinadissa, jossa on tomaattimurskaa, valkosipulia, seesamiöljyä, inkivääriä ja hieman soijakastiketta ja suolaa.

4
Omien marinadien valmistamista voi harjoitella tekemällä soijakastikkeesta, valkosipulista ja inkivääristä seoksen, johon tofupalat tai -viipaleet lisätään marinoitumaan pariksi tunniksi. Tofun ei tarvitse mitenkään peittyä tähän hyvin suolaiseen marinaadiin. Kannattaakin tehdä niin, että laittaa ensin tofut marinointiastiaan ja kaataa marinadin päälle. Sitten vähän käännellään tofuja, jotta marinadi sekoittuu niihin tasaisesti. Tofujen ei todellakaan tässä tarvitse peittyä marinadiin lillumaan. Seokseen voi lisätä vettä, jos tofu tuntuu muuten imevän marinadin liian nopeasti ja epätasaisesti itseensä. Ks. juttu Valkosipuli, inkivääri ja soijakastike ovat supermaustajia >>

5
Edellisestä soijakastike-inkivääri-valkosipuli -marinadista voi tehdä loputtomiin muunteluita vaihtelemalla ainesten määriä ja lisäämällä joukkoon tomaattipyrettä, sokeria, etikkaa, sitruunamehua, omenamehua, sitruunaruohoa, yrttejä, savuaromia, maapähkinävoita, chiliä, pippureita ja/tai mitä vain mausteita. Olen tehnyt marinadin mm. laittamalla sauvasekoittimella soossiksi japanilaisia umeboshiluumuja sokerin ja etikan kera.

6
Yleensä riittää, että marinadia on vain kulhon pohjalla, minkä joukkoon tofua varovasti sekoittaa, ettei tofu mene murusiksi. Marinoinnin aikana tofua voi käydä vähän kääntelemässä, jotta marinadia tulisi tasaisesti tofuihin. Tofun ei siis ole tarpeen peittyä marinadiin, vaikka niinkin voi tehdä.

Tofu on monikäyttöistä, siitä voi tehdä pinaatin kera piirakantäytteen.

Tofu on monikäyttöistä leivonnassa ja muussa ruoanlaitossa. Siitä voi esim. tehdä pinaatin kera piirakantäytteen.

7
Marinadiin usein laitetaan joukkoon myös ruokaöljyä. Usein itse kylläkin käytän öljyä vasta paistaessani. Vaihtelemalla ruokaöljyä voi myös vaikuttaa makuun. Lempparini on paistaa tofut seesamiöljyssä.

Rapeapintaista tofua ravintola Orchidin papaijasalaattiannoksessa.

Rapeapintaista tofua ravintola Orchidin papaijasalaattiannoksessa.

8
Jos marinadi on ollut paksua, tofu on helpompi paistaa rapeapintaiseksi, jos marinadia ei ota pannulle paljoa mukaan. Jos rapeapintaisuudella ja kiinteydellä ei ole niin väliä, voi marinadia ottaa pannulle minkä verran vain haluaa.

9
Marinoidusta tofusta saa helpommin kiinteää, jos sen paistaa uunissa pannun sijaan. Sitä helpompaa se on, jos tofut asettelee uunipellille niin, etteivät ne ole toistensa päällä. Jos ne ovat toistensa päällä, ei niihin saa rapeaa pintaa. Jos tofuja pitää liian pitkään uunissa, tulee sitkeää jerkymäistä tofuja.

Lue lisää tofusta:

Tofun paistamista ja maustamista >>

Pakastetun tofun käyttäminen >>
Marinoitua yuba-tofua >>

Tofucurry

Tofucurry

Lue myös seuraavat jutut:

 

Tätä joissain K-kaupoissa myytävää mietoa Silken tofua vedän innokkaasti sellaisenaan suoraan pakkauksesta.

Tätä joissain K-kaupoissa myytävää silken tofua vedän innokkaasti sellaisenaan suoraan pakkauksesta. Se ei varmaan monista maistu millekään, mutta minä tykkään. Silken tofu ei sovellu grillaukseen. Sitä voi lisätä wokkeihin palasina, mutta sitä ei saa hämmentää joukkoon tai se hajoaa.

Tofua ja chiliä Balilla.

Tofua ja chiliä Balilla.

Pehmeää tofua ja bambua, tällä tavalla ei ole hyvä mainostaa tofua syötävän, mutta joskus itselleni maistuu se tällä tavalla mietonakin, tässä japanilaisen bambusäilykkeen kera aamiaiseksi Kiotossa.

Pehmeää tofua ja bambua, tällä tavalla ei ole hyvä mainostaa tofua syötävän, mutta joskus itselleni maistuu se tällä tavalla mietonakin, tässä japanilaisen bambusäilykkeen kera aamiaiseksi Kiotossa.

Satay tofu indonesialaisella alkuperäisellä tavalla, eli tikuissa paistettua tofua, jota dipataan pähkinäiseen satay-kastikkeeseen.

Satay tofu indonesialaisella alkuperäisellä tavalla, eli tikuissa paistettua tofua, jota dipataan pähkinäiseen satay-kastikkeeseen.

Tofuannos Balilla.

Tofuannos Balilla.

Tofutiski Kiotossa. Siinä on montaa sorttia.

Tofutiski Kiotossa. Siinä on montaa sorttia.

Tofusalaatti Bangkokissa Chatuchakin markkinoilla.

Tofusalaatti Bangkokissa Chatuchakin markkinoilla.

9 comments on “Tofusta ja sen valmistamisesta

  1. Päivitysilmoitus: Marinoitua yuba-tofua | reissausta ja ruokaa

  2. Karla
    24.2.2014

    Miten tofu paistetaan uunissa? (lämpötila, aika, öljyttynä vaiko ilman…)

    • Hei, olen paistanut tofuviipaleita uunissa siten, että öljyistä marinadia voi olla niiden ympärillä ihan ohuesti. Öljyä kannattaa olla, muuten tulos on kuiva. Mieluisin marinadini on öljy +inkiväärimurska + valkosipulimurska +tomaattipyre +soijakastike. Mutta jos marinadia on tofun päällä enemmän kuin läpikuultava kerros, ei tofun pinta rapeudu.

      Levitän tofut uunipellille siten, etteivät ne ole päällekkäin, siten pinnasta saa rapean. Jos tofut ovat päällekkäin, ne jäävät pehmeiksi. Asteita voisi olla 220 ja paistaminen kestää ainakin 30 minuuttia. Olen pitänyt niitä uunissa aina sen aikaa, että tofuviipaleiden pinta on saanut väriä ja rapeutta. Uunissahan tofut saisi valmistettua nahkaisen koviksi. Siksi viipaleiden olisi hyvä olla tasaisen paksuja, jotta toiset tofut eivät olisi pehmeitä ja toiset nahkaisia.

      Tofut pitäisi kääntää siinä vaiheessa, kun toinen puoli on saanut rapean pinnan.

      Toivottavasti tästä olisi jotain apua🙂 Tofun valmistaminen uunissa ei ole samalla tavalla tarkkaa puuhaa kuin leivonnaisten paisto. Lämpötilaa voi säätää kovemmaksi, jos pinta ei rapeudu.

  3. Nimetön
    31.5.2014

    Kiitos, tämä auttoi minua huimasti!

    • Hyvä kuulla! Tämä bloggaukseni kerää yllättävän paljon lukijoita, tofu kiinnostaa ihmisiä.

  4. Päivitysilmoitus: Tofun paistamista ja maustamista mökillä | reissausta ja ruokaa

  5. Päivitysilmoitus: Blogin juttuja luettu 200.000 kertaa | reissausta ja ruokaa

  6. Päivitysilmoitus: Neljä vuotta Reissausta ja ruokaa | reissausta ja ruokaa

  7. Päivitysilmoitus: Tofun valmistaminen murustamalla | reissausta ja ruokaa

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

Follow on Bloglovin
Ruokablogilistan kärjessä<
Lahjoita Lanta Animal Welfaren kodittomien kissojen kissatalon rakentamiseksi: Give Now

Syötä sähköpostiosoitteesi, niin voit seurata tätä blogia ja saat ilmoituksia uusista julkaisuista sähköpostitse.

%d bloggers like this: