reissausta ja ruokaa

Matkakohdetietoa, reppureissuelämää ja vegaaniruokaa. Irtiottaja Thaimaassa. Eläinsuojelutyötä.

Italialaisessa pitsassa ei aina ole juustoa

Matkan toiseksi parasta pitsaa sain Da Micheleä miltei vastapäätä sijaitsevasta D´Angelista. Kuvassa paikan marinara-pitsa.

Matkan toiseksi parasta pitsaa sain legendaarista Da Micheleä miltei vastapäätä sijaitsevasta D´Angelista. Kuvassa paikan marinara-pitsa. Kuvassa näkyy hyvin, miten öljy oli yksi täytteistä. Öljyisimpiin kohtiin dippasin reunoja.

Italia opetti minulle, että ei juusto pitsaa tee. Da Michelessä ja parissa muussa paikassa syömäni marinara oli parempaa kuin mikään pitsa ikinä. Marinaran täytettä on vain perus marinarakastike, eli tomaattisoossi, valkosipuli, oliiviöljy ja yrtit. Pompeissa söin margaritaa vegaanisella juustolla, eikä se tehnyt siitä yhtään parempaa.

Mitä tähän voisi muuta sanoa?

Mitä tähän voisi muuta sanoa?

Hyvässä pitsassa kyse on oikeanlaisesta pohjasta, joka marinaran valtakunnassa eli Napolin seudulla parhaimmillaan oli yhtä aikaa sienimäistä (tätä kuvaa paremmin englannin sana spongy), pehmeää ja rapeaa. Da Michelessä huomasimme pohjan olevan melko suolaista. Pitsan pitää ehdottomasti olla paistettu puu-uunissa. Pohjassa pitää olla sopivasti tummaksi kärventyneitä kohtia. Olen lukenut, että Rooman seudulla pitsassa olisi ohut pohja ja Napolissa paksu, mutta Napolin pitsojenkin pohja oli keskeltä ihan ohut. Ehkä ero on vain reunoissa ja koostumuksessa, tai sitten Rooman pitsojen pohjat ovat keskeltä kovia ja kuivia.  Kun näin valmiita pitsaviipaleita myytävänä tiskeillä, oli niissä kuitenkin paksu, focacciamainen pohja.

Sorrenton leirintäalueemme pitsan tomaattikastike ei maistunut oikeanlaisen pehmeälle.

Sorrenton leirintäalueemme pitsan tomaattikastike ei maistunut oikeanlaisen pehmeälle.

Tomaattisoossi ei kertakaikkiaan voi olla vain jotain, vaan sen pitää olla juuri oikeanlaista. Todennäköisesti se pitää tehdä kunnolla kypsistä kaltatuista tomaateista, jotta saisi oikein pehmeän soossin. Basilika, oregano ja valkosipuli pitää olla kohdillaan.

Öljy pitsan päällä korvaa juuston tuoman pyöreän maun, jos kaikki on oikein tehtyä. On huvittavaa, että öljy mainitaan yhtenä pitsan täytteistä, mutta se todellakin toimii. Dippasin pitsan reunoja niihin kohtiin, joissa öljyä oli enemmän. Katsoin Da Michelessä pahalla silmällä yhtäkin japanilaista turistia, joka pyhäinhäväistäen jätti koko pitsansa herkulliset reunat syömättä.

Pompeissa tilasin margaritan vegaanijuustolla, mutta koska pohja ja tomaattisoossi eivät olleet maailman parhaat, ei se ollut marinaraa taivaallisempaa. Parempaa silti kuin mikään pitsa yleensä.

Pompeissa tilasin margaritan vegaanijuustolla, mutta koska pohja ja tomaattisoossi eivät olleet maailman parhaat, ei se ollut marinaraa taivaallisempaa. Parempaa silti kuin mikään pitsa yleensä.

Vaikuttaa siis siltä, että Italiassa pidetään ihan normaalina tehdä, tilata ja syödä pitsaa ilman juustoa, koska se ei ole pakollinen ainesosa. Kerran minulta kyllä varmistettiin, että ymmärsinhän, ettei tilaamassani marinarassa ole juustoa. Koska marinaraa kuitenkin myytiin joka puolella, arvelen sen olevan pitsa, jota turistit eivät tilaa. Turistit kun ovat kotimaissaan tottuneet siihen, että pitsa on vehnälätty, jonka päällä on ainakin tomaattia ja juustoa. Katsellessani molemmilla kerroilla Da Michelessä ympärilleni näytti asiakaskunta olevan pitkälle turisteja ja kaikilla edessään margaritat marinarojen sijaan. Seuralaiseni taas tuumasi tilaavansa jatkossa myös vain marinaraa, koska pitsa juustolla on liian överiä ja juusto on turhaa, jos pitsa on yhtä hyvää ilmankin.

Pitsat esiteltynä menussa.

Pitsat esiteltynä menussa.

Suomessa hyvän pitsan merkkinä taidetaan pitää sitä, että on mahdollisimman paljon täytteitä. Toki se on hyvää, jos tekee pitsan, jonka päällä on vaikkapa kasvismakkaraa, marinoitua munakoisoa ja hirveä läjä soijajuustoa. Mutta ei se ole sama kuin saada jotain niin yksinkertaisen hyvää kuin kokemani marinarat.

Vegaanijuustoinen pitsa, jossa ei ollut tomaattia. Sen sijaan päällä oli seitanmurusia ja pinaattia. Mausteena oli kummallisesti fenkolin siemeniä.

Vegaanijuustoinen pitsa, jossa ei ollut tomaattia. Sen sijaan päällä oli seitanmurusia ja pinaattia. Mausteena oli kummallisesti fenkolin siemeniä.

Yllättävää kyllä, myöskään tomaatti ei kuulunut läheskään kaikkien pitsojen päällysteisiin. Sen näki ruokalistoilta, joissa lueteltiin täytteet. Pompein Hot & Ice -pitseriassa tilasimme pitsat, joissa oli paljon vegaanijuustoa ja seitania, mutta täytteet muutoin eivät muistuttaneet pitsaa. Mukana ei ollut tomaatin tuomaa kirpeyttä. Ja ihme kyllä, molemmissa pitsoissa oli mausteena aniksen tai fenkolin siemeniä. Tuo mauste oli ihan ok, mutta haluaisin sitä olevan vain yhdessä palassa kokonaisen pitsan sijaan.

Amalfisa marinarani oli liian kuiva.

Amalfissa marinarani oli liian kuiva. Liekö sellainen pohja on roomalaistyyppistä rapeaa ja ohutta?

Joissain paikoissa marinarassa oli anjovista (aiuigghe), joten sen vegaanisuus ei ole ihan standardi. Viittaahan pitsan nimikin mereen. Sorrenton leirintäalueella ilman juustoa tilaamani pitsa kulki nimellä napolitana. Marinara taitaa ollakin yksi versio yksinkertaisesta napolilaisesta pitsasta, joka on erilaista kuin suomalainen tai amerikkalainen roskaruokaisempi pitsa.

Kävin Da Michelessä vielä reissun lopussa odottaessa junaa kohti Baria. Syötyäni viimeisen marinaran olin tyytyväinen ja valmis jatkamaan. Suomessa tuskin tekee mieleni enää tilata kasvispitsaa ilman juustoa, kun on saanut maistaa Napolin seudun pitsoja.

Muista: ”Senza formaggio! Una marinara per favore!”.

Lue myös:
Maailman paras pitseria on kasvisravintola >>
Pestoa ja tuorepastaa Italian innoittamana >>
Italian focacciat ja bruschetat >>

Caprin saaren Caprin kylässä sain hyvän marinaran.

Caprin saaren Caprin kylässä sain hyvän marinaran.

Pompein vegaanijuustopitsassa oli seitania ja vihanneksia, mutta ei tomaattia. Vegaanijuusto oli riisipohjaista, varmaankin italialaisen Valsoian juustoa.

Pompein vegaanijuustopitsassa oli seitania ja vihanneksia, mutta ei tomaattia. Vegaanijuusto oli riisipohjaista, varmaankin italialaisen Valsoian juustoa.

Legendaarista L´Antica Pizzeria da Micheleä vastapäätä sijaitseva D´Angeli oli hyvä kakkonen.

Legendaarista L´Antica Pizzeria da Micheleä vastapäätä sijaitseva D´Angeli oli hyvä kakkonen.

Pompein Spartacus-leirintäalueen puu-uunissa valmistui hyvät pitsat.

Pompein Spartacus-leirintäalueen puu-uunissa valmistui hyvät pitsat.

Sorrenton keskustassa söin hyvän marinaran.

Sorrenton keskustassa söin hyvän marinaran.

Barissa tilattu pitsa, jossa tomaatin lisäksi herkkusieniä ja rucolaa. Mutta mikään ei voittanut hyvää marinaraa.

Barissa tilattu pitsa, jossa tomaatin lisäksi herkkusieniä ja rucolaa. Mutta mikään ei voittanut hyvää marinaraa.

Jätin yleensä viimeiseksi suupalaksi ohuen ja pehmeän palan, jossa oli sopivasti täytettä päällä.

Jätin yleensä viimeiseksi suupalaksi ohuen ja pehmeän palan, jossa oli sopivasti täytettä päällä.

Advertisements

10 comments on “Italialaisessa pitsassa ei aina ole juustoa

  1. jerevii
    22.8.2013

    Itsekkin olen päässyt tutustumaan italialaiseen pizaan, ja pakko myöntää, että kyseessä oli ihan omanlainen kokemus! Mua ainakin miellytti juuri se pohja ja vähäiset, laadukkaat raaka-aineet. Toinen suositeltava ruokalaji Italiassa on mun mielestä pastat.

    • Juu, Suomessa ja vaikkapa Yhdysvalloissa myytävät pitsat edustavat ehkä ennemmin suomalaista ja yhdysvaltalaista ruokakulttuuria kuin italialaista, koska Italian pitsat vaikuttavat olevan eri maata.

  2. Päivitysilmoitus: Italian kasvisruoat | reissausta ja ruokaa

  3. Päivitysilmoitus: Missä matkailin vuonna 2013? | reissausta ja ruokaa

  4. Päivitysilmoitus: Capri on tukkoinen ja korea saari | reissausta ja ruokaa

  5. Juttu juustottomasta pitsasta Tampereelta, kirjoittaja tietää mitä on oikeanlainen pitsa 🙂 http://sylvi.fi/2014/04/napoli-tampere-3-4-2014/

  6. Päivitysilmoitus: Maailman paras pitseria on kasvisravintola | reissausta ja ruokaa

  7. Päivitysilmoitus: Ruokahaaste reissaajille: vastaukseni | reissausta ja ruokaa

  8. ahha my favourit subject pizza.I learned to make a very good one home and now teaching many finns how to do best base you can.You can follow my fb group hiivatakina ja kansainväliset ohjeet. 😛
    ciao ciao

    • It is an exceptional skill to make great pizza dough! I can´t, but haven´t really practised. I joined your group, maybe I will learn…

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: